1. はじめに ウスターソースも手作りできるらしいというのを知って作ってみたのでその記録。 使い道がないのでソースかつ丼にしようとするもとんかつソースはウスターソースとはまた別ものらしいのでその加工工程も。 野菜、果物、スパイス、ハーブを煮込ん…

1.はじめに シナモンと一緒に煮たりんごをフィリングとしてクリームチーズと一緒に包んだベーグル。りんごのフィリングはタルトタタンを作る要領で作ってみた。 2.参考 ・フィリング youtu.be ・生地 youtu.be 3.材料 ●フィリング・りんご 1個・グラニュー糖…

1.はじめに 生地をチャイ風味にしたカヌレ。型も以前使用していたものから変えているので記録もかねて。 カヌレのレシピ - gm0753のブログ カヌレ作成記録 - gm0753のブログ 2.参考 youtu.be 3.材料、型など ●材料・牛乳 560g・ココナッツオイル 35g・紅茶の…

1.はじめに カレーで作る炊き込みご飯・混ぜご飯的なもの。 真面目に作る場合はお肉を一晩漬けこみたいので調理には2日くらい必要。さっと作る場合も1時間くらいは寝かせたいので半日はかかりそう。スパイスも事前に調合しておきたいので充分に余裕をもって…

1.はじめに 唐辛子の辣味と山椒の麻味のうち後者を特に重視して作ってみた麻婆豆腐。 2.引用レシピ youtu.be 3.材料 実際に使用したもののリスト ・木綿豆腐 1丁(300g)・豚挽肉 100g・長ねぎ 1/2本・にんにく 2片(小さめの×2)・生姜 10g・にんにくの芽 5本・…

1.概要 叉焼を包んで蒸し上げたもの。 せっかく叉焼を焼いたので作ろうというモチベーション。 伝統的(?)なものと日本でよく見る中華まんは見た目ちょっと違うっぽい。今回作ったものはよく見る中華まんタイプ。 gm0753.hatenablog.com 2.引用元、参考 ・餡 …

1.概要 チャーシュー。 ラーメンのトッピングなどとしてなじみ深いけれど、あれは煮豚で叉焼は焼いて作るので別物。 広東叉焼と表記するのも一般的っぽい。 調味液に漬け込んだ肉を吊るして焼き上げるのが本来の作り方っぽいけれど、家庭用オーブンだと難し…

1.概要 萝卜(蘿蔔)は大根、牛腩は牛バラ肉、炖は煮込むという意味。大根と牛バラ肉を煮込んだ中国の料理。柱候醤(柱侯酱)という調味料があることを初めて知り、それを使って何か作ってみようと思い立って調べて出てきたのがこれ。(逆にこれ以外の料理は見か…

1.材料 ガーリックバターチキンライス(2食分くらい) ・ブラウンマッシュルーム 4個・玉ねぎ 1個(150gくらい)・バター 50gくらい・にんにく 15gくらい・鶏肉(もも肉を使用) 130g(皮含む)・白米 300g・昆布つゆ 10ccくらい・塩 適量・黒胡椒 適量 オムレツ(1食…

1.材料 ・パスタ 100g・塩 茹で汁の1.4%～1.6%量・菜の花 適量(1/2パックくらい)・蛍烏賊 12杯くらい・黒オリーブ 2個(キューピーのブラックオリーブ 25g入りで1/3パック～1/2パックくらい)・ミニトマト 3個くらい*1・オリーブオイル 適量(20cc)*2・にんにく…

1.材料 ・菜の花 1パック・ごま油 15cc・塩 1g・みりん 20cc・昆布つゆ 15cc・黒ごま お好みの量 2.作り方 1. 菜の花を茎、葉と花に分けてカットする。 2. フライパンにごま油をしき、茎から炒め始める。茎に火が入り始めたら葉と花も投入して炒める。 3. 全…

1.材料 ・さつまいも 500g・水 500cc・はちみつ 50g・バター 15g・レモン 0.3個・塩 4g 2.作り方 1. さつまいもを適当な大きさにカットし、すべての材料とともに鍋に入れる。 2. ひたすら煮詰め、煮汁がある程度少なくなったところで火を止めて冷ます。 薩摩…

1.材料 ・イングリッシュマフィン*1 1個・バター 適量・トマトソース 適量・チリパウダー 小さじ1/2・ハム 1枚・トマトスライス 1枚・チーズ 適量(スライスチーズなら1枚) 2.作り方 1. イングリッシュマフィンを半分に割ってトーストし、バター、トマトソー…

1.材料 ・パスタ 100g・塩 茹で汁の0.5%量・長葱 1本・にんにくピューレ 大さじ1/2～1くらい・唐辛子 1個・昆布つゆ・韓国のり 適量(小分けのパック1個分くらい)・バター 適量(20gくらい？)・卵黄 1個分・黒胡椒 適量・鰹節 適量・ごま油 適量 2.作り方 1. …

1.材料 ・ごぼう 1本・人参 1本・酒 大さじ3くらい・みりん 大さじ3くらい・醤油 大さじ3くらい・砂糖 大さじ2くらい・ごま油 適量・一味唐辛子など 適量・炒りごま 適量 2.作り方 1. ごぼうを千切りにして水にさらしアク抜きをする。1本分千切りにするのは…

1.材料 ・牛もも肉 600g・塩 12g(肉の2%)・黒胡椒 適量・お好みでハーブ、スパイス(ローズマリー、バジル、クミン、ナツメグなど) 適量 グレービーソース ・エシャロット(玉ねぎでも可) 70g・赤ワイン 50cc・醤油 25cc・みりん 25cc・肉を加熱した際に出た肉…

1.材料 ・鯛 1尾(25cm程度)・米 3合・出汁 480ml・生姜 1～2mmのスライス5～7枚くらい(なくてもいい)・昆布 10cm程度1枚(出汁がらでもok)・醤油★ 大さじ3(濃口醤油を使うと色が濃くなる。)・料理酒★ 大さじ2・みりん★ 大さじ2・塩★ 少々・ねぎ、生姜、みょう…

1.材料 2人前くらい ・薄力粉 80g・和風顆粒だし 2g・水 100cc・山芋(すりおろし) 60g・キャベツ 1/4カット(300gくらい)・豚バラ肉 80gくらい・全卵 2個 ・ソース、鰹節、マヨネーズなどお好きに 2.作り方 1. 水に薄力粉、山芋、和風顆粒だしを加えよく混ぜ…

1.材料 ・生クリーム(脂肪分高めのほうがいい？) 400ml・ヨーグルト 180g・レモン汁 大さじ3 2.作り方 1. 鍋へ生クリームとヨーグルトを投入して加熱する。 2. 80度になったところでレモン汁を加え、15分撹拌する。 3. さらしやふきんを被せたザルに2を流し…

1.材料 ・卵黄 2個・レモン果汁 1/4個分(7.5ml～10ml)・水 大さじ1・塩 ひとつまみ(1g程度)・無塩バター 180g・全卵 4個・塩 小さじ1・酢 大さじ1・スライスベーコン 4枚・イングリッシュマフィン 2個 2.作り方 1. バターを電子レンジで加熱して溶かし、数分…

1.材料 直径18ｃｍ高さ3.5ｃｍの型 生地・薄力粉 130g・無塩バター 60g・塩ひとつまみ(有塩バターの場合は省略)・全卵 1個 具材・ベーコン 100g・玉ねぎスライス 200g・チーズ 60g・ほうれん草 30g ソース・全卵 3個・砂糖 小さじ1/2・生クリーム 200ml(牛乳…

1.材料 肉軍・牛豚合挽肉 300g・塩 2.4g(肉の0.8%) つなぎ軍・お麩 30g・牛乳 30cc・玉ねぎ 100g・全卵 1個・粉チーズ 15g・塩 小さじ1/2・ブラックペッパー 1/2・ナツメグ 1/2 タレ軍・玉ねぎ 50g・みりん 20cc・醤油 20cc・水 20cc・オレンジジュース 20cc…

1.材料 ・全卵 2個・玉ねぎ 1/4個・鶏肉 50g・ご飯 200g・ケチャップ 50g・みりん 大さじ1・塩こしょう 適量・牛乳 15cc・生クリーム 15cc・バター(油) 適量 2.作り方 1. 玉ねぎを切り、鶏肉を小さく均等な大きさに切る。玉ねぎはスライスでも粗みじんでも、…

1.材料 お椀1杯分 ・出汁 200ml・味噌 大さじ1程度(マルコメ 料亭の味を使用)・好きな具 2.作り方 1. 出汁に加熱が必要な具材を入れて煮る。写真のものは乾燥わかめが戻るまで煮立たせ、長ねぎを加えて少しだけ煮て、味噌を溶いたあとに豆腐を加えて豆腐が温…

1.材料 昆布の佃煮 ・昆布の出汁がら・水 600ml程度・酢 小さじ1程度・醤油 大さじ2・みりん 大さじ1/2・ざらめ糖 25g・白煎りごま 適量 おかか ・鰹節の出汁がら・醤油 大さじ2・みりん 大さじ1・料理酒 大さじ1・砂糖 大さじ1/2・白煎りごま 適量 出汁をと…

1.材料 ・大豆のお肉 ミンチ 乾燥*1 50g・玉ねぎ 300g・人参 50g・セロリ 50g・生姜 20g・にんにく 20g・コリアンダー(パウダー) 2g・カルダモン(パウダー) 2g・クミン(ホール) 2g・カレーパウダー 2g・バジル 小さじ1強・味噌 15g・赤ワイン 40g・トマトソ…

1.材料 ・水 1L・昆布 10cmくらい・鰹節 20g 昆布、鰹節はお好みのもので。 参考 www.kurakon.jp 2.作り方 出汁をとる適温は昆布が60℃、鰹節は85℃。高温にしすぎるとエグみや雑味が出て良くない。らしい。 1. 昆布の表面を固く絞った布巾で拭く。時間がある…

1.材料 ・バジル 20g・松の実 10g・にんにく 1片・粉チーズ(パルメザンチーズ) 15g・オリーブオイル 45g + 適量 粉チーズはいいやつを使ったほうがおいしい。粉チーズとして売っているものではなく、ブロックで売られているものを削って使うとよい。 2.作り…

1.材料 ・鶏もも肉 300g・塩胡椒 適量・バジル 5g・レモン 1/2個(レモン果汁20～25ml)・ドライバジル 小さじ1・オリーブオイル 大さじ1・すりおろしにんにく 小さじ1/2 2.作り方 1. 鶏肉に塩胡椒を振る。 2. 保存袋(ジップロックとか)に鶏肉、手でちぎったバ…

1.材料 ハーフサイズのバゲット2個分 ・豚肉(ロースやフィレ) 250g・にんにく 1片・五香粉 小さじ1/2・ナンプラー 大さじ1・醤油 大さじ1/2・はちみつ 大さじ1・人参の千切り 60g・大根の千切り 60g・上白糖 大さじ1・ナンプラー 大さじ1・酢 大さじ1・バタ…