1.はじめに 今まで手作りしていたプリンは焼きすぎていたことに気づいて真面目に焼き時間と温度を調整してみたので簡単に記録しておく。 使用したアルミ製の型だとネットで見るようなレシピで作ると温度が高すぎたり焼きすぎたりするみたい。 使用した型は型…

1.はじめに 生地をチャイ風味にしたカヌレ。型も以前使用していたものから変えているので記録もかねて。 カヌレのレシピ - gm0753のブログ カヌレ作成記録 - gm0753のブログ 2.参考 youtu.be 3.材料、型など ●材料・牛乳 560g・ココナッツオイル 35g・紅茶の…

1.材料 18cmのタルト型1台分 タルト生地・無塩バター 40g・粉糖(グラニュー糖) 68g・全卵 1/2個・ベーキングパウダー 1.2g・カルダモンパウダー ひとつまみ程度・薄力粉 105g フィリング・サワークリーム 100g・グラニュー糖 64g・全卵 1/2個・バニラオイル …

1.材料 ・モールド用チョコレート 300～400g・ガナッシュ・銀粉 塩キャラメルのボンボンショコラで中に詰める板チョコ用 ・ヘーゼルナッツ 17g・スペキュロースペースト 42g・スイートチョコレート 50g・塩 ひとつまみ ガナッシュの材料 塩キャラメル ・水 2…

1.材料 18cmのケーキ型1台分 生地 ・ダークチョコレート 120g・バター 100g・牛乳 50ml・卵黄 3個・グラニュー糖 40g・卵白 3個・グラニュー糖 40g・薄力粉 75g・ココアパウダー 30g・アプリコットジャム 100g グラサージュ ・ダークチョコ 150g・生クリーム…

1.材料 ・薄力粉 200g・グラニュー糖 30g・塩 2g・ベーキングパウダー 10g・無塩バター 60g・牛乳 100g・チョコレート 70g 2.作り方 1. バターを1cm程度に角切りし、冷蔵庫で冷やしておく。他の材料も計量して冷蔵庫で冷やしておく。 2. 粉類をふるって混ぜ…

1.材料 ・さつまいも 600g・無塩バター 100g・グラニュー糖 120g・バニラエッセンス 数滴・生クリーム 60g・卵黄 40g・全卵 1個(照り出し用)・卵黄 1個(照り出し用) 2.作り方 1. さつまいもの皮を剥き、1cm程度の厚みでスライスする。 2. さつまいもを7分程…

1.材料 生地・無塩バター 60g・粉糖 30g・塩 小さじ1/8(約0.75g)・全卵 1/2個(25g)・アーモンドプードル 15g・薄力粉 85g フィリング・クリームチーズ 200g・グラニュー糖 75g・卵黄 20g・全卵 50g・生クリーム 50g・パルミジャーノレッジャーノ 15g・サワー…

1.材料 ・生クリーム(脂肪分高めのほうがいい？) 400ml・ヨーグルト 180g・レモン汁 大さじ3 2.作り方 1. 鍋へ生クリームとヨーグルトを投入して加熱する。 2. 80度になったところでレモン汁を加え、15分撹拌する。 3. さらしやふきんを被せたザルに2を流し…

1.材料 60mmのセルクル型6個分 ・さつまいも ※300g・ブラウンシュガー ※150g・シナモンパウダー 小さじ3/8(約0.8g)・ナツメグパウダー 小さじ3/8(約0.8g)・バニラエッセンス 少々・ココナッツフレーク 30g・ラムレーズン 30g・ラム酒 お好みで(5gくらい？)・…

1.材料 18cm(高さ2cm)の型1台分 生地・無塩バター 60g・粉糖 30g・塩 小さじ1/8(約0.75g)・全卵 1/2個(25g)・アーモンドプードル 15g・薄力粉 85g クレームダマンド・無塩バター 25g・粉糖 25g・全卵 1/2個(25g)・アーモンドプードル 25g 具・りんご 2個・溶…

1.材料 ・かぼちゃ 400g・グラニュー糖 48g・無塩バター 20g・卵黄 1個・生クリーム(牛乳) 40～50g・ラム酒 5g・シナモン 適量(小さじ1/2～1くらい？)・冷凍パイシート 2～4枚・卵黄(つや出し用) 1個 2.作り方 1. かぼちゃの皮を落とし、レンジで火を通す(60…

1.材料 マカロン生地 ・卵白 76g(38g×2)・アーモンドプードル 100g・粉糖 100g・食紅 適量・グラニュー糖 100g・水 28g クリーム ・卵黄 2個分・無塩バター 100g・グラニュー糖 50g・水 30g・いちごパウダー 15g 使用機材 オーブン：東芝 ER-SD3000 天板1：E…

1.材料 8個分くらい パン生地・強力粉 300g・インスタントドライイースト 3g・きび糖 12g・塩 6g・牛乳 210g・無塩バター 30g クリームチーズフロスティング・クリームチーズ 200g・無塩バター 50g・レモン汁 10g・粉糖 100g・シナモン 10g・カルダモン 5g …

1.材料 12cm 3枚分 ・卵黄 2個分・グラニュー糖 30g・水 30g・薄力粉 30g・ベーキングパウダー 5g ・卵白 4個分・レモン果汁 5g 2.作り方 1. 卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ、白っぽくなったところで水を加えて混ぜる。 2. 薄力粉、ベーキングパウ…

1.材料 6cmカヌレ型 6個分 プリン ・全卵 3個・卵黄 1個・牛乳 250g・黒糖 50g・バニラエッセンス 数滴 カラメルソース ・きび糖 60g・熱湯 60g 2.作り方 1. 型にバターや油を塗っておく。 2. カラメルソースを作る。きび糖を中火で加熱して溶かし、砂糖全体…

1.材料 チョコアイス ・チョコレート(カカオ分90～100%) 16～17g・生クリーム(35%) 100g・卵白 1個(30g)・グラニュー糖 30g リンツのカカオ分99%のチョコレートを使用 バニラアイス ・卵黄 1個(20g)・生クリーム(35%) 100g・グラニュー糖 30g・水 15g・バニ…

1.レシピ gm0753.hatenablog.com 2.条件 1. 220℃15分、180℃50分 2. 230℃15分、190℃50分 3. 230℃15分、180℃60分 1 2 2 3 市販品(FLO PRESTIGE PARIS カヌレ プディング) 市販品(FLO PRESTIGE PARIS カヌレ プディング) 3. 所感 市販品よりは自作品のほうがラ…

1.材料 18cmの丸型1台分 土台 ・ビスケット 120g・無塩バター 60g 生地・クリームチーズ*1 400g・グラニュー糖 120g・サワークリーム 200g・生クリーム(36%くらい) 150ml・全卵 2個・コーンスターチ 大さじ2・バニラエッセンス 数滴・レモン汁 1/4個分(12ml)…

1.材料 6cmカヌレ型5個分 ・牛乳 250g・バニラエッセンス 15滴くらい・バター 12.5g・準強力粉 62.5g・グラニュー糖 125g・全卵 1/2個・卵黄 1個・ラム酒 25ml ※牛乳と一緒に加熱するのはバニラビーンズ1本が本来のレシピ。 最後に加えるバニラエッセンスは…

1.材料 ・卵白 1個(40g程度)・バター 40g・粉糖 38g・バニラエッセンス 少々・薄力粉 38g 2.作り方 1. 卵白をよく溶きほぐしておく。バターを常温に戻し、柔らかくしておく。 2. バターを泡立て器でクリーム状になるように混ぜ、粉糖を加えて更に混ぜる。 3.…

1.材料 【タピオカ】 ・タピオカ澱粉 50g・ココアパウダー 3g・水 32g・きび糖 20g 【シロップ】 ・きび糖 35g・水 70g 2.作り方 1. タピオカ澱粉とココアパウダーを混ぜ合わせておく。 2. 水に砂糖を加え沸騰する直前まで加熱し、粉を加える。粉を加えたと…

1.材料 15×15×4cmのケーキ型1台分 ・卵黄 2個・卵白 2個・グラニュー糖 100g・はちみつ 30g・牛乳 30g・みりん 15g ・サラダ油 15g・ざらめ糖 30g 2.作り方 1. ケーキ型にクッキングシートを敷き、ざらめ糖をまんべんなく敷き詰める。 2. 卵黄に半量のグラニ…

1.材料 20個前後分 ・タピオカ澱粉 200g・牛乳 140g・太白胡麻油 50g・全卵 1個(L玉、57gを使用)・チーズ 120g 太白胡麻油はサラダ油でも可。 2.作り方 1. 牛乳と太白胡麻油を鍋に入れ沸騰直前まで加熱する。 2. タピオカ澱粉に1を投入し、冷めないうちに全…

1.材料 18cmの丸型1台分 土台 ・ビスケット 90g・無塩バター 40g 生地・クリームチーズ*1 200g・グラニュー糖 60g・サワークリーム 90g・レモン果汁 小さじ1 ・生クリーム(36%くらい) 200g・粉ゼラチン 5g・水(ゼラチン用) 25g 2.作り方 下準備 1. ビスケッ…

1.材料 ・全卵 2個・上白糖 大さじ2・牛乳 120g・スライスした食パン 2枚・バター 適量 2.作り方 1. 全卵、上白糖、牛乳をよく混ぜ合わせて卵液をつくる。 2. バットに卵液を流し入れ食パンを浸し、冷蔵庫で1時間ほど卵液を染み込ませる。 3. フライパンにバ…

1.材料 18cmのシフォンケーキ型1台分 ・紅茶 大さじ1・牛乳 50ml・卵黄 4個・はちみつ 30g・植物油 30g・薄力粉またはコーンスターチ 80g ・卵白 4個・グラニュー糖 40g 2.作り方 1. 細かく潰した*1紅茶の葉に加熱した牛乳を注ぎ、常温まで冷ます。 2. 卵黄…