フライドオニオンとサワークリームのパンのレシピ
1.材料
中くらいのパウンドケーキ型3個分
・準強力粉 270g
・きび糖 15g
・インスタントドライイースト 4.5g
・塩 4.5g
・全卵 45g
・水 157.5g
・バター 45g
・フライドオニオン 20g
・フライドガーリック 10g
・ベーコン 34g(小分けパックされてるやつ1パック分)
・サワークリーム 90g
・チーズ お好みの量
・パセリ 適量
2.作り方
1. 材料を量り、準強力粉、きび糖、インスタントドライイースト、塩、全卵、水をひとまとまりになるまで混ぜ、混ぜ合わさったところでこね台に出し頑張ってこねる。
2. グルテン膜がうすく張る程度にこねたところでバターを加え更にこねる。コネ上がったところでフライドオニオン、フライドガーリック、短冊状に細かく切ったベーコンを加えて具材がまんべんなく散るように混ぜる。
3. 一次発酵。40℃で60分程度。2倍ほどの大きさになるまで発酵させる。フィンガーテスト*1を行い、問題なければ発酵を終了させる。
4. ガス抜きをして生地を台に出し、12等分にして生地を内側に包み込むようにして丸め直し、ベンチタイムを10分とる。 ベンチタイム中に型に油を塗っておく。
5. 生地を広げて、サワークリームを包み込んで丸め、型に4つづつ生地をいれる。
6. 二次発酵。40℃で50分程度。
7. 焼成前にチーズをまんべんなく生地の上に振りかける。ピザ用などの細長く切られているチーズが良さそう。
8. 焼成。200℃で13分。
9. 焼き上がったらケーキクーラーなどで粗熱を取る。パセリを振りかけて彩りを加えて完成。
3. 総評
生地に混ぜ込んだ具材の食感、フライドガーリックの香りとサワークリームの酸味が合わさってとてもおいしい。
生地のこねはじめは少し水分が多かったのかベタついてこねづらかった。
4.引用元
完全感覚ベイカーさんの動画より
*1:強力粉をたっぷりと指にまとわせ、発行させた生地へその指を差し込むことで発酵状態を確認するテスト。指を引き抜いたあと、生地に空いた穴が塞がらなければ発酵が完了している合図。穴が塞がる場合、更に発酵させる。
