1.はじめに シナモンと一緒に煮たりんごをフィリングとしてクリームチーズと一緒に包んだベーグル。りんごのフィリングはタルトタタンを作る要領で作ってみた。 2.参考 ・フィリング youtu.be ・生地 youtu.be 3.材料 ●フィリング・りんご 1個・グラニュー糖…

1.材料 ・準強力粉 250g・きび糖 10g・塩 2g・インスタントドライイースト 3g・水 130g・パルメザンチーズ 30g・オリーブオイル 12g トッピング・デュラムセモリナ粉 適量(なければ準強力粉)・塩、胡椒 お好みの量 2.作り方 1. トッピング以外の材料をまぜて…

1.材料 ・イングリッシュマフィン*1 1個・バター 適量・トマトソース 適量・チリパウダー 小さじ1/2・ハム 1枚・トマトスライス 1枚・チーズ 適量(スライスチーズなら1枚) 2.作り方 1. イングリッシュマフィンを半分に割ってトーストし、バター、トマトソー…

1.材料 6個分・強力粉 200g・イースト 3g・コーングリッツ 30g・牛乳 155cc・きび糖 16g・無塩バター 20g・塩 2g 成形用・コーングリッツ 適量・全卵 1/2 2.作り方 1. 牛乳を35～40度程度に温め、無塩バター以外の材料をすべて混ぜ合わせてよくこねる。生地…

1.材料 8個分くらい パン生地・強力粉 300g・インスタントドライイースト 3g・きび糖 12g・塩 6g・牛乳 210g・無塩バター 30g クリームチーズフロスティング・クリームチーズ 200g・無塩バター 50g・レモン汁 10g・粉糖 100g・シナモン 10g・カルダモン 5g …

1.材料 ・準強力粉 200g(リスドォルを使用)・塩 3.8g・インスタントドライイースト 0.9g・モルトパウダー 1.3g・水 137.5g 2.作り方 1. 塩以外を混ぜてこねる。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになったところで生地を寝かせる。オートリーズ30分。(生地が…

1.材料 ハーフサイズのバゲット2個分 ・豚肉(ロースやフィレ) 250g・にんにく 1片・五香粉 小さじ1/2・ナンプラー 大さじ1・醤油 大さじ1/2・はちみつ 大さじ1・人参の千切り 60g・大根の千切り 60g・上白糖 大さじ1・ナンプラー 大さじ1・酢 大さじ1・バタ…

1.材料 2本分 ・準強力粉 300g(リスドォルを使用)・塩 6g・水 210g・インスタントドライイースト 1.5g・モルトパウダー 3g 2.作り方 1. 準強力粉と塩を混ぜる。水にイーストとモルトパウダーを入れ、混ざったところで粉に加える。 2. 粉っぽさがなくなるまで…

1.材料 6個分くらい パン生地・強力粉 200g・インスタントドライイースト 3g・グラニュー糖 10g・練乳 30g・塩 3g・水 105g・無塩バター 20g 水は40℃程度に温めておく。(夏など室温が高い場合は常温でもいいかも)バターは室温に戻しておく。 クッキー生地・…

1.材料 中くらいのパウンドケーキ型3個分 ・準強力粉 270g・きび糖 15g・インスタントドライイースト 4.5g・塩 4.5g・全卵 45g・水 157.5g・バター 45g・フライドオニオン 20g・フライドガーリック 10g・ベーコン 34g(小分けパックされてるやつ1パック分)・…

1.材料 10個分 ・強力粉 200g・イースト 3g・塩 4g・ココアパウダー 1g・卵黄 1個(20g程度)・水 95g・黒糖 40g・バター 60g 2.作り方 1. 黒糖の塊をほぐすために水に黒糖を溶かす。45℃程度にすると溶けやすい。 2. 強力粉、イースト、塩、ココアパウダー、卵…

1.材料 20個前後分 ・タピオカ澱粉 200g・牛乳 140g・太白胡麻油 50g・全卵 1個(L玉、57gを使用)・チーズ 120g 太白胡麻油はサラダ油でも可。 2.作り方 1. 牛乳と太白胡麻油を鍋に入れ沸騰直前まで加熱する。 2. タピオカ澱粉に1を投入し、冷めないうちに全…

1.材料 4本分 ・準強力粉 250g・モルトパウダー 0.8g・水 175g・インスタントドライイースト 2.5g・塩 5g・胡椒 適量・ベーコン 4枚 2.作り方 1. 材料を量り、準強力粉、モルトパウダー、水を混ぜ合わせ、30分ほど生地を休ませる。(オートリーズ法)生地を休…

1.材料 1斤型1台分 【米粉湯種】 ・米粉 60g・水 260g・料理酒 20g 【本こね生地】 ・強力粉 240g・ドライイースト 6g・きび糖 24g・塩 6g・無塩バター 40g バターは室温に戻しておく。 2.作り方 【湯種】 1. 鍋に米粉、水、料理酒を入れドロっとするまで加…

1.材料 ・全卵 2個・上白糖 大さじ2・牛乳 120g・スライスした食パン 2枚・バター 適量 2.作り方 1. 全卵、上白糖、牛乳をよく混ぜ合わせて卵液をつくる。 2. バットに卵液を流し入れ食パンを浸し、冷蔵庫で1時間ほど卵液を染み込ませる。 3. フライパンにバ…

1.材料 1.5斤型1台分 ・強力粉 340g・ドライイースト 3.5g・上白糖 21g・スキムミルク 12g・塩 7g・水 238g・無塩バター 21g 水は40℃程度に温めておく。(夏など室温が高い場合は常温でもいいかも)バターは室温に戻しておく。 2.作り方 1. 材料を量り、強力粉…

1.材料 1.5斤型1台分 ・強力粉 380g・インスタントドライイースト 8g・塩 4g・はちみつ 33g・生クリーム 108g・水 165g ・無塩バター 38g 水、生クリームは40℃程度に温めておく。(夏など室温が高い場合は常温でもいいかも)バターは室温に戻しておく。 2.作り…