1.材料 ・牛もも肉 600g・塩 12g(肉の2%)・黒胡椒 適量・お好みでハーブ、スパイス(ローズマリー、バジル、クミン、ナツメグなど) 適量 グレービーソース ・エシャロット(玉ねぎでも可) 70g・赤ワイン 50cc・醤油 25cc・みりん 25cc・肉を加熱した際に出た肉…

1.材料 ・鯛 1尾(25cm程度)・米 3合・出汁 480ml・生姜 1～2mmのスライス5～7枚くらい(なくてもいい)・昆布 10cm程度1枚(出汁がらでもok)・醤油★ 大さじ3(濃口醤油を使うと色が濃くなる。)・料理酒★ 大さじ2・みりん★ 大さじ2・塩★ 少々・ねぎ、生姜、みょう…

1.材料 ・さつまいも 600g・無塩バター 100g・グラニュー糖 120g・バニラエッセンス 数滴・生クリーム 60g・卵黄 40g・全卵 1個(照り出し用)・卵黄 1個(照り出し用) 2.作り方 1. さつまいもの皮を剥き、1cm程度の厚みでスライスする。 2. さつまいもを7分程…

1.材料 生地・無塩バター 60g・粉糖 30g・塩 小さじ1/8(約0.75g)・全卵 1/2個(25g)・アーモンドプードル 15g・薄力粉 85g フィリング・クリームチーズ 200g・グラニュー糖 75g・卵黄 20g・全卵 50g・生クリーム 50g・パルミジャーノレッジャーノ 15g・サワー…

1.材料 2人前くらい ・薄力粉 80g・和風顆粒だし 2g・水 100cc・山芋(すりおろし) 60g・キャベツ 1/4カット(300gくらい)・豚バラ肉 80gくらい・全卵 2個 ・ソース、鰹節、マヨネーズなどお好きに 2.作り方 1. 水に薄力粉、山芋、和風顆粒だしを加えよく混ぜ…

1.材料 ・生クリーム(脂肪分高めのほうがいい？) 400ml・ヨーグルト 180g・レモン汁 大さじ3 2.作り方 1. 鍋へ生クリームとヨーグルトを投入して加熱する。 2. 80度になったところでレモン汁を加え、15分撹拌する。 3. さらしやふきんを被せたザルに2を流し…

1.材料 60mmのセルクル型6個分 ・さつまいも ※300g・ブラウンシュガー ※150g・シナモンパウダー 小さじ3/8(約0.8g)・ナツメグパウダー 小さじ3/8(約0.8g)・バニラエッセンス 少々・ココナッツフレーク 30g・ラムレーズン 30g・ラム酒 お好みで(5gくらい？)・…

1.材料 18cm(高さ2cm)の型1台分 生地・無塩バター 60g・粉糖 30g・塩 小さじ1/8(約0.75g)・全卵 1/2個(25g)・アーモンドプードル 15g・薄力粉 85g クレームダマンド・無塩バター 25g・粉糖 25g・全卵 1/2個(25g)・アーモンドプードル 25g 具・りんご 2個・溶…

1.材料 ・卵黄 2個・レモン果汁 1/4個分(7.5ml～10ml)・水 大さじ1・塩 ひとつまみ(1g程度)・無塩バター 180g・全卵 4個・塩 小さじ1・酢 大さじ1・スライスベーコン 4枚・イングリッシュマフィン 2個 2.作り方 1. バターを電子レンジで加熱して溶かし、数分…

1.材料 6個分・強力粉 200g・イースト 3g・コーングリッツ 30g・牛乳 155cc・きび糖 16g・無塩バター 20g・塩 2g 成形用・コーングリッツ 適量・全卵 1/2 2.作り方 1. 牛乳を35～40度程度に温め、無塩バター以外の材料をすべて混ぜ合わせてよくこねる。生地…

1.材料 直径18ｃｍ高さ3.5ｃｍの型 生地・薄力粉 130g・無塩バター 60g・塩ひとつまみ(有塩バターの場合は省略)・全卵 1個 具材・ベーコン 100g・玉ねぎスライス 200g・チーズ 60g・ほうれん草 30g ソース・全卵 3個・砂糖 小さじ1/2・生クリーム 200ml(牛乳…

1.材料 ・かぼちゃ 400g・グラニュー糖 48g・無塩バター 20g・卵黄 1個・生クリーム(牛乳) 40～50g・ラム酒 5g・シナモン 適量(小さじ1/2～1くらい？)・冷凍パイシート 2～4枚・卵黄(つや出し用) 1個 2.作り方 1. かぼちゃの皮を落とし、レンジで火を通す(60…

1.材料 肉軍・牛豚合挽肉 300g・塩 2.4g(肉の0.8%) つなぎ軍・お麩 30g・牛乳 30cc・玉ねぎ 100g・全卵 1個・粉チーズ 15g・塩 小さじ1/2・ブラックペッパー 1/2・ナツメグ 1/2 タレ軍・玉ねぎ 50g・みりん 20cc・醤油 20cc・水 20cc・オレンジジュース 20cc…

1.材料 ・全卵 2個・玉ねぎ 1/4個・鶏肉 50g・ご飯 200g・ケチャップ 50g・みりん 大さじ1・塩こしょう 適量・牛乳 15cc・生クリーム 15cc・バター(油) 適量 2.作り方 1. 玉ねぎを切り、鶏肉を小さく均等な大きさに切る。玉ねぎはスライスでも粗みじんでも、…

1.材料 お椀1杯分 ・出汁 200ml・味噌 大さじ1程度(マルコメ 料亭の味を使用)・好きな具 2.作り方 1. 出汁に加熱が必要な具材を入れて煮る。写真のものは乾燥わかめが戻るまで煮立たせ、長ねぎを加えて少しだけ煮て、味噌を溶いたあとに豆腐を加えて豆腐が温…

1.材料 昆布の佃煮 ・昆布の出汁がら・水 600ml程度・酢 小さじ1程度・醤油 大さじ2・みりん 大さじ1/2・ざらめ糖 25g・白煎りごま 適量 おかか ・鰹節の出汁がら・醤油 大さじ2・みりん 大さじ1・料理酒 大さじ1・砂糖 大さじ1/2・白煎りごま 適量 出汁をと…

1.材料 ・大豆のお肉 ミンチ 乾燥*1 50g・玉ねぎ 300g・人参 50g・セロリ 50g・生姜 20g・にんにく 20g・コリアンダー(パウダー) 2g・カルダモン(パウダー) 2g・クミン(ホール) 2g・カレーパウダー 2g・バジル 小さじ1強・味噌 15g・赤ワイン 40g・トマトソ…

1.材料 ・水 1L・昆布 10cmくらい・鰹節 20g 昆布、鰹節はお好みのもので。 参考 www.kurakon.jp 2.作り方 出汁をとる適温は昆布が60℃、鰹節は85℃。高温にしすぎるとエグみや雑味が出て良くない。らしい。 1. 昆布の表面を固く絞った布巾で拭く。時間がある…

1.材料 マカロン生地 ・卵白 76g(38g×2)・アーモンドプードル 100g・粉糖 100g・食紅 適量・グラニュー糖 100g・水 28g クリーム ・卵黄 2個分・無塩バター 100g・グラニュー糖 50g・水 30g・いちごパウダー 15g 使用機材 オーブン：東芝 ER-SD3000 天板1：E…

1.材料 8個分くらい パン生地・強力粉 300g・インスタントドライイースト 3g・きび糖 12g・塩 6g・牛乳 210g・無塩バター 30g クリームチーズフロスティング・クリームチーズ 200g・無塩バター 50g・レモン汁 10g・粉糖 100g・シナモン 10g・カルダモン 5g …

1.材料 ・準強力粉 200g(リスドォルを使用)・塩 3.8g・インスタントドライイースト 0.9g・モルトパウダー 1.3g・水 137.5g 2.作り方 1. 塩以外を混ぜてこねる。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになったところで生地を寝かせる。オートリーズ30分。(生地が…

1.材料 ・バジル 20g・松の実 10g・にんにく 1片・粉チーズ(パルメザンチーズ) 15g・オリーブオイル 45g + 適量 粉チーズはいいやつを使ったほうがおいしい。粉チーズとして売っているものではなく、ブロックで売られているものを削って使うとよい。 2.作り…

1.材料 ・鶏もも肉 300g・塩胡椒 適量・バジル 5g・レモン 1/2個(レモン果汁20～25ml)・ドライバジル 小さじ1・オリーブオイル 大さじ1・すりおろしにんにく 小さじ1/2 2.作り方 1. 鶏肉に塩胡椒を振る。 2. 保存袋(ジップロックとか)に鶏肉、手でちぎったバ…

1.材料 ハーフサイズのバゲット2個分 ・豚肉(ロースやフィレ) 250g・にんにく 1片・五香粉 小さじ1/2・ナンプラー 大さじ1・醤油 大さじ1/2・はちみつ 大さじ1・人参の千切り 60g・大根の千切り 60g・上白糖 大さじ1・ナンプラー 大さじ1・酢 大さじ1・バタ…

1.材料 ・鶏レバー 300g・生クリーム 150g・玉ねぎ 小1玉・にんにく(薄切り) 2片分・白ワイン 75g・ローリエ 2枚・塩、胡椒 適量・薄力粉 大さじ1.5・オリーブ油 大さじ3・無塩バター 90g 2.作り方 1. レバーを流水に5分ほどさらしたあとしっかりを水気をき…

1.材料 2本分 ・準強力粉 300g(リスドォルを使用)・塩 6g・水 210g・インスタントドライイースト 1.5g・モルトパウダー 3g 2.作り方 1. 準強力粉と塩を混ぜる。水にイーストとモルトパウダーを入れ、混ざったところで粉に加える。 2. 粉っぽさがなくなるまで…

1.材料 12cm 3枚分 ・卵黄 2個分・グラニュー糖 30g・水 30g・薄力粉 30g・ベーキングパウダー 5g ・卵白 4個分・レモン果汁 5g 2.作り方 1. 卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ、白っぽくなったところで水を加えて混ぜる。 2. 薄力粉、ベーキングパウ…

1.材料 ・醤油 大さじ2・ウスターソース 大さじ1/2・砂糖 大さじ1/2・にんにく 1片・玉ねぎ(小) 1/2個・豚バラ 60g・全卵 1個・ご飯 1/2合・ごま油 大さじ1・塩 適量・胡椒 適量・カレー粉 適量 2.作り方 1. 醤油、ウスターソース、砂糖をよく混ぜ合わせる。…

1.材料 6cmカヌレ型 6個分 プリン ・全卵 3個・卵黄 1個・牛乳 250g・黒糖 50g・バニラエッセンス 数滴 カラメルソース ・きび糖 60g・熱湯 60g 2.作り方 1. 型にバターや油を塗っておく。 2. カラメルソースを作る。きび糖を中火で加熱して溶かし、砂糖全体…

1.材料 6個分くらい パン生地・強力粉 200g・インスタントドライイースト 3g・グラニュー糖 10g・練乳 30g・塩 3g・水 105g・無塩バター 20g 水は40℃程度に温めておく。(夏など室温が高い場合は常温でもいいかも)バターは室温に戻しておく。 クッキー生地・…