1.材料 お椀1杯分 ・出汁 200ml・味噌 大さじ1程度(マルコメ 料亭の味を使用)・好きな具 2.作り方 1. 出汁に加熱が必要な具材を入れて煮る。写真のものは乾燥わかめが戻るまで煮立たせ、長ねぎを加えて少しだけ煮て、味噌を溶いたあとに豆腐を加えて豆腐が温…

1.材料 昆布の佃煮 ・昆布の出汁がら・水 600ml程度・酢 小さじ1程度・醤油 大さじ2・みりん 大さじ1/2・ざらめ糖 25g・白煎りごま 適量 おかか ・鰹節の出汁がら・醤油 大さじ2・みりん 大さじ1・料理酒 大さじ1・砂糖 大さじ1/2・白煎りごま 適量 出汁をと…

1.材料 ・大豆のお肉 ミンチ 乾燥*1 50g・玉ねぎ 300g・人参 50g・セロリ 50g・生姜 20g・にんにく 20g・コリアンダー(パウダー) 2g・カルダモン(パウダー) 2g・クミン(ホール) 2g・カレーパウダー 2g・バジル 小さじ1強・味噌 15g・赤ワイン 40g・トマトソ…

1.材料 ・水 1L・昆布 10cmくらい・鰹節 20g 昆布、鰹節はお好みのもので。 参考 www.kurakon.jp 2.作り方 出汁をとる適温は昆布が60℃、鰹節は85℃。高温にしすぎるとエグみや雑味が出て良くない。らしい。 1. 昆布の表面を固く絞った布巾で拭く。時間がある…

1.材料 マカロン生地 ・卵白 76g(38g×2)・アーモンドプードル 100g・粉糖 100g・食紅 適量・グラニュー糖 100g・水 28g クリーム ・卵黄 2個分・無塩バター 100g・グラニュー糖 50g・水 30g・いちごパウダー 15g 使用機材 オーブン：東芝 ER-SD3000 天板1：E…

1.材料 8個分くらい パン生地・強力粉 300g・インスタントドライイースト 3g・きび糖 12g・塩 6g・牛乳 210g・無塩バター 30g クリームチーズフロスティング・クリームチーズ 200g・無塩バター 50g・レモン汁 10g・粉糖 100g・シナモン 10g・カルダモン 5g …

1.材料 ・準強力粉 200g(リスドォルを使用)・塩 3.8g・インスタントドライイースト 0.9g・モルトパウダー 1.3g・水 137.5g 2.作り方 1. 塩以外を混ぜてこねる。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになったところで生地を寝かせる。オートリーズ30分。(生地が…