1.材料 ・牛もも肉 600g・塩 12g(肉の2%)・黒胡椒 適量・お好みでハーブ、スパイス(ローズマリー、バジル、クミン、ナツメグなど) 適量 グレービーソース ・エシャロット(玉ねぎでも可) 70g・赤ワイン 50cc・醤油 25cc・みりん 25cc・肉を加熱した際に出た肉…

1.材料 ・鯛 1尾(25cm程度)・米 3合・出汁 480ml・生姜 1～2mmのスライス5～7枚くらい(なくてもいい)・昆布 10cm程度1枚(出汁がらでもok)・醤油★ 大さじ3(濃口醤油を使うと色が濃くなる。)・料理酒★ 大さじ2・みりん★ 大さじ2・塩★ 少々・ねぎ、生姜、みょう…

1.材料 ・さつまいも 600g・無塩バター 100g・グラニュー糖 120g・バニラエッセンス 数滴・生クリーム 60g・卵黄 40g・全卵 1個(照り出し用)・卵黄 1個(照り出し用) 2.作り方 1. さつまいもの皮を剥き、1cm程度の厚みでスライスする。 2. さつまいもを7分程…

1.材料 生地・無塩バター 60g・粉糖 30g・塩 小さじ1/8(約0.75g)・全卵 1/2個(25g)・アーモンドプードル 15g・薄力粉 85g フィリング・クリームチーズ 200g・グラニュー糖 75g・卵黄 20g・全卵 50g・生クリーム 50g・パルミジャーノレッジャーノ 15g・サワー…

1.材料 2人前くらい ・薄力粉 80g・和風顆粒だし 2g・水 100cc・山芋(すりおろし) 60g・キャベツ 1/4カット(300gくらい)・豚バラ肉 80gくらい・全卵 2個 ・ソース、鰹節、マヨネーズなどお好きに 2.作り方 1. 水に薄力粉、山芋、和風顆粒だしを加えよく混ぜ…

1.材料 ・生クリーム(脂肪分高めのほうがいい？) 400ml・ヨーグルト 180g・レモン汁 大さじ3 2.作り方 1. 鍋へ生クリームとヨーグルトを投入して加熱する。 2. 80度になったところでレモン汁を加え、15分撹拌する。 3. さらしやふきんを被せたザルに2を流し…

1.材料 60mmのセルクル型6個分 ・さつまいも ※300g・ブラウンシュガー ※150g・シナモンパウダー 小さじ3/8(約0.8g)・ナツメグパウダー 小さじ3/8(約0.8g)・バニラエッセンス 少々・ココナッツフレーク 30g・ラムレーズン 30g・ラム酒 お好みで(5gくらい？)・…

1.材料 18cm(高さ2cm)の型1台分 生地・無塩バター 60g・粉糖 30g・塩 小さじ1/8(約0.75g)・全卵 1/2個(25g)・アーモンドプードル 15g・薄力粉 85g クレームダマンド・無塩バター 25g・粉糖 25g・全卵 1/2個(25g)・アーモンドプードル 25g 具・りんご 2個・溶…