ポンデケージョのレシピ
1.材料
20個前後分
・タピオカ澱粉 200g
・牛乳 140g
・太白胡麻油 50g
・全卵 1個(L玉、57gを使用)
・チーズ 120g
太白胡麻油はサラダ油でも可。
2.作り方
1. 牛乳と太白胡麻油を鍋に入れ沸騰直前まで加熱する。
2. タピオカ澱粉に1を投入し、冷めないうちに全体に行き渡らせるように混ぜタピオカ澱粉を糊化させる。
3. 2~3回に分けながら溶いた全卵を加えて混ぜ、固さを調節する。
4. タピオカ澱粉を打ち粉にしてこねる。やわらかすぎる場合はタピオカ澱粉を加えて硬さを調節する。
5. チーズを加えてこねる。
6. ピンポン玉程度の大きさに分割し生地を丸めてオーブンシートを敷いた角皿に並べる。
7. 予熱したオーブンで180℃25分焼成。
8. 焼き上がったらケーキクーラーなどで粗熱を取る。
3. 総評
発酵させなくていいし、グルテンを作るためのこねる作業も必要ないので簡単。
だけど中が半生っぽく成功とはいえない感じの出来に。
タピオカのようなもちもちとした生地で美味しく食べれるものにはなっていた。
外側はカリカリで、チーズの香ばしさもあり美味しい。
改善して再挑戦したい。
・もう少し生地をしっかりこねる
・全卵の量を少し減らす。(M玉、50gくらい?)
・焼成の時間をもう少し長くするか、焼成後予熱で火を入れる。(焼成時間+1分、焼成後予熱で2分くらい?)
→追記(2019/7/6)
全卵の量を50g程度に、焼成時間は+1分、焼成後予熱で+3分火を入れて作り直してみたが中の半生感が改善されなかった。
ネットで「ポンデケージョ 断面」と検索してみると同じような様子が見受けられるので半生なのではなくこれが正解なのかもしれない。
4.引用元
完全感覚ベイカーさんの動画より
