ザッハトルテのレシピ
1.材料
18cmのケーキ型1台分
生地
・ダークチョコレート 120g
・バター 100g
・牛乳 50ml
・卵黄 3個
・グラニュー糖 40g
・卵白 3個
・グラニュー糖 40g
・薄力粉 75g
・ココアパウダー 30g
・アプリコットジャム 100g
・ダークチョコ 150g
・生クリーム 150ml
・水 30ml
・バター 10g
2.作り方
1. バターと牛乳を鍋で溶かし、チョコも加えて混ぜ合わせる。
2. 卵黄とグラニュー糖をまぜ、1に加えて混ぜる。
3. メレンゲを作り、2と混ぜる。
4. 薄力粉とココアパウダーをふるって混ぜ込む。
5. 型に入れ、予熱した180度のオーブンで30分ほど焼く。焼き上がったらケーキクーラーで冷やす。
6. 上面の膨らんだ部分をカットして平らな面にする。その面を下にし、半分にスライスしてアプリコットジャムを塗る。
7. グラサージュを作る。バター以外の材料をすべて溶かし、溶けたところで火を消しバターを加えて混ぜる。
8. 網の上にケーキを載せ下にトレーを敷き、グラサージュをかける。トレーのグラサージュを鍋に戻して数回かける。上面は層が厚くなるためパレットナイフなどでならす。振動を与えて表面をなめらかにする。
9. 冷蔵庫で15分程度冷やして完成。油脂を含むケーキなので常温で食べる。
3. 総評
カカオ70%のチョコを使用したので甘さ控えめで食べやすい。
アプリコットジャムの酸味も相まっていい感じ。
冷蔵庫で冷やすと固くなるため少し食べづらくなる。
グラサージュも少しひび割れた感じの見た目になる。
4.引用元
えもじょわさんのブログ、動画より
チョコチャンクスコーンのレシピ
1.材料
・薄力粉 200g
・グラニュー糖 30g
・塩 2g
・ベーキングパウダー 10g
・無塩バター 60g
・牛乳 100g
・チョコレート 70g
2.作り方
1. バターを1cm程度に角切りし、冷蔵庫で冷やしておく。他の材料も計量して冷蔵庫で冷やしておく。
2. 粉類をふるって混ぜ合わせてバターを加える。バターを米粒程度の大きさになるまでカードやスケッパーでバターを切るようにして混ぜる。
3. 牛乳を加え底からすくうようにして、練らないように混ぜる。
4. ある程度生地がまとまったところでボウルの壁面に押し付けるようにしてまとめる。
5. 台へ生地を出し、折り畳むようにして重ねて層を作る。
6. 生地をラップで包み、冷蔵庫で30分～60分寝かせる。
7. 4分割し、予熱した190度のオーブンで22分程度焼成して完成。
3. 総評
外側はザクザク、中は程よくしっとりしていておいしい。
スコーンって口の中の水分が全部持っていかれるようなイメージがあるけどそこまでパサパサしていなくて食べやすい。
パイ生地みたいにしっかりと分かるほどでもないけど、断面が層になっている感じが見てとれる。
4.引用元
完全感覚ベイカーさんの動画より
ローストビーフのレシピ
1.材料
・牛もも肉 600g
・塩 12g(肉の2%)
・黒胡椒 適量
・お好みでハーブ、スパイス(ローズマリー、バジル、クミン、ナツメグなど) 適量
グレービーソース
・エシャロット(玉ねぎでも可) 70g
・赤ワイン 50cc
・醤油 25cc
・みりん 25cc
・肉を加熱した際に出た肉汁
・鶏ガラスープの素 小さじ1/3
・バター 小さじ1程度
バルサミコ酢のソース
・バルサミコ酢 大さじ3
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ1
・にんにく 小さじ1
2.作り方
1. 肉を常温に戻してから表面に塩、胡椒、ハーブなどをすり込み、ジップロックなど密閉できる袋に入れる。
2. 炊飯器に少し冷ました熱湯と肉を入れ、1時間～1時間半保温機能で加熱する。*1ジップロック内に溜まった肉汁はソースに使うため捨てないこと。
3. 炊飯器での加熱が終わったら表面に焼き目をつける。あればバーナーで、なければフライパンで。すべての面に焼き目がつくよう、肉の向きを変えながら。
4. 焼き目をつけた肉はアルミホイルで二重にくるんでしばらく休ませる。
5. 薄くスライスして盛り付けたら完成。薄いほうが食べやすく美味しいが厚くても肉々しさを感じられて良い。
グレービーソース
1. みじん切りにしたエシャロットをきつね色になるまでフライパンで炒める。エシャロットをフライパンに加えるとき、同時に軽く塩(分量外)をふる。
2. 赤ワインを加え、アルコールが飛ぶまで煮立てる。
3. 他の材料も加え、分量が半分～1/3程度になるまで煮詰める。
4. 最後にバターを加える。
5. 余力があれば裏ごしする。
バルサミコ酢のソース
1. 材料をすべて混ぜ合わせ、沸騰してから2分ほど煮詰めて完成。
3. 総評
ほぼ放置するだけなのでかんたん。
厚く切っても食べやすい柔らかさだった。(650円/100gくらいのちょっとだけいいお肉だったからかも)
お肉自体にしっかり塩気がついてるのでソースは少量でも美味しく食べられる。
薄く切るのが難しい。
使い所ないけどサーモンナイフが欲しくなる。
4.引用元
COCOCOROチャンネルさんの動画より
堤下食堂さんの動画より(バルサミコ酢のソース)
鯛めしのレシピ
1.材料
・鯛 1尾(25cm程度)
・米 3合
・出汁 480ml
・生姜 1～2mmのスライス5～7枚くらい(なくてもいい)
・昆布 10cm程度1枚(出汁がらでもok)
・醤油★ 大さじ3(濃口醤油を使うと色が濃くなる。)
・料理酒★ 大さじ2
・みりん★ 大さじ2
・塩★ 少々
・ねぎ、生姜、みょうが、三つ葉などの薬味 お好みで
2.作り方
1. 出汁を取る。*1
2. 米を研ぎ、30分～1時間浸水させる。
3. 鯛の鱗と内臓、血合いを取り除いたら水気をしっかりと切り、表面に塩を振って5分程度放置する。水分が滲んできてたらキッチンペーパーで拭き取り、オーブンやグリル、トースターなどで表面に焼き目をつける。
4. 浸水させた米をザルにあげてしっかりと水気を切り鍋に入れる。
5. 出汁と調味料(★)をあわせたものを鍋に注ぎ、千切りにした生姜を加え、米の上に昆布を敷いてから鯛をのせる。
6. 沸騰するまで強火で加熱し、その後は弱火で12分程炊く。炊きあがったら10分蒸らす。
7. 炊きあがったら骨を取り除きながら身をほぐして混ぜる。盛り付けたあとはねぎや針生姜、みょうが、三つ葉などお好みで薬味を添えて完成。
3.総評
土鍋がなかったので普通の鍋で。
鯛の下処理は3枚に下ろす必要もないので楽。
3枚におろしてから炊き上げれば 骨を取り除く必要がなくていいかもしれない。
ご飯に対して鯛の身が少し少ないかもしれないので米は2合でいいかも。
味は優し目なのでいっぱい食べれそうな感じ。
おかかと一緒に食べてもおいしい。
生姜は少し多いかなと心配したけど全然生姜の風味や辛さを感じないくらいだったので鯛の臭み消しとしてちょうどよかったかも。
そのままでも美味しいけど鯛めし自体の味がそこまで強くないので色々薬味を用意するとなお良さそう。
4.引用元
スイートポテトのレシピ
1.材料
・さつまいも 600g
・無塩バター 100g
・グラニュー糖 120g
・バニラエッセンス 数滴
・生クリーム 60g
・卵黄 40g
・全卵 1個(照り出し用)
・卵黄 1個(照り出し用)
2.作り方
1. さつまいもの皮を剥き、1cm程度の厚みでスライスする。
2. さつまいもを7分程度茹で、竹串などがすっと入るくらいになったところで取り出す。軽く水で洗い、水気を切っておく。
3. さつまいもをマッシャーやフードプロセッサーで潰す。
4. 裏ごしする。(面倒なら省略可)
5. バター、グラニュー糖、バニラエッセンス、生クリームを弱火で加熱してバターとグラニュー糖を溶かす。
6. 5へさつまいもと卵黄を加えて弱火でさらに加熱する。水分が少し飛び、やわらかいあんこのようなかたさになったところで加熱をやめる。
7. 俵型に丸め、表面に照り出し用の溶き卵を塗って190度のオーブンで15分焼成して完成。調理過程で火が入っているので焼き目が付けばok。
3. 総評
裏ごしがものすごく時間がかかって大変。
その分口当たりはなめらかでおいしい。
加熱するときにもう少し柔らかい状態で止めておけば金口で絞り出してきれいに成形できたかも。
焼色ももう少しつけたほうが美味しそうに見えると思う。
余っていたさつまいも(シルクスイート)と生クリームを使い切りたかったので作製。
4.引用元
NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんの動画より
ベイクドチーズタルトのレシピ
1.材料
生地
・無塩バター 60g
・粉糖 30g
・塩 小さじ1/8(約0.75g)
・全卵 1/2個(25g)
・アーモンドプードル 15g
・薄力粉 85g
フィリング
・クリームチーズ 200g
・グラニュー糖 75g
・卵黄 20g
・全卵 50g
・生クリーム 50g
・パルミジャーノレッジャーノ 15g
・サワークリーム 90g
・レモン汁 15g
・薄力粉 10g
2.作り方
1. 室温より少し温かくしたバターへ粉糖を混ぜる。そこへ全卵を数回に分けながら加え、乳化させるように混ぜる。全卵も室温程度へ温めておくと良い。
2. 塩とアーモンドプードルを加えて混ぜる。更に小麦粉を加えてさっくり混ぜる。
3. 生地をラップで包み平らにならし、冷蔵庫で1時間程冷やす。
4. フィリングを作る。フィリングの材料を記載順に混ぜていく。(フードプロセッサーを使うと楽。)
あえて生地に空気を含ませる目的で生クリームはホイップしてから投入した。(あんまりよくなかったかも)
5. 冷蔵庫から生地を出し、型より大きくなるように麺棒で伸ばす。伸ばしたら型に生地をを詰める。
6. フィリングを詰めて予熱した170度のオーブンで30分程焼く。
3. 総評
自作したクリームチーズを使ったので酸味が強めの味。
チーズケーキのどっしり感をあえて消そうと思って生クリームをホイップしてからまぜたけどあまり意味がなかったように思う。
オーブンで加熱したときにフィリングがかなりしぼんだというか量が減ったような感じになった。
ホイップした生クリームではなくてメレンゲを加えたほうが良さそう。
タルト生地はフィリングを詰める前に空焼きしたほうが絶対にいいと思う。
めんどくさくてサボってしまったけど、先に空焼きすればサクサク感がでるはず。
空焼きしなくてもちゃんと火は通るし成立はする。
型が少し浅かったので少しボリューム感が乏しい出来になった。
セルクル型か小さいマフィン型を使ったほうが良さそう。
BAKEのチーズタルトみたいな出来上がりを目指してるけどなかなか難しそう。
4.引用元
タルト生地
えもじょわさんのレシピより
フィリング
ネットで見つけてきたレシピより
お好み焼きのレシピ
1.材料
2人前くらい
・薄力粉 80g
・和風顆粒だし 2g
・水 100cc
・山芋(すりおろし) 60g
・キャベツ 1/4カット(300gくらい)
・豚バラ肉 80gくらい
・全卵 2個
・ソース、鰹節、マヨネーズなどお好きに
2.作り方
1. 水に薄力粉、山芋、和風顆粒だしを加えよく混ぜる。
2. キャベツ、卵を加えてよく混ぜる。キャベツは食感の好みでみじん切りでも千切りでもお好きに。
3. フライパンに生地を流し、あまり押さえつけないようにして生地を広げる。
4. 3分焼いたところで生地の上に豚肉をのせてひっくり返し、蓋をして4分蒸し焼きにする。
5. もう一度ひっくり返し、蓋をせず3分ほど焼く。
6. ソースを塗ったり鰹節をかけたりして完成。
3.総評
余っていたキャベツを消費したくて。
揚げ玉とか青ネギとか入れると美味しくなると思う。
山芋を参考元レシピの倍量いれたので生地がふわっとするだけでなく少しだけ山芋が主張している感じがする。それはそれで美味しい。
海鮮ミックスを入れたりチーズ入れたり色々自由にできそう。
顆粒だしと水ではなくて出汁をとって使ってもよさそう。
2人分作って1人で食べるとかなりお腹が膨れるので分量減らしたほうがよさそう。
4.引用元
クリームチーズのレシピ
1.材料
・生クリーム(脂肪分高めのほうがいい？) 400ml
・ヨーグルト 180g
・レモン汁 大さじ3
2.作り方
1. 鍋へ生クリームとヨーグルトを投入して加熱する。
2. 80度になったところでレモン汁を加え、15分撹拌する。
3. さらしやふきんを被せたザルに2を流し込み、８～24時間ほど放置して水分(ホエイ)を切る。
3. 総評
意外とかんたんに作れた。
表記どおりの分量で約360gほどのチーズができた。
市販のクリームチーズと比べて酸味が強く、クリームチーズというよりサワークリームに近いかも。
塩を加えて調味してもいいかも。
4.引用元
ネットで見つけてきたレシピより
ポテトプディングのレシピ
1.材料
60mmのセルクル型6個分
・さつまいも ※300g
・ブラウンシュガー ※150g
・シナモンパウダー 小さじ3/8(約0.8g)
・ナツメグパウダー 小さじ3/8(約0.8g)
・バニラエッセンス 少々
・ココナッツフレーク 30g
・ラムレーズン 30g
・ラム酒 お好みで(5gくらい？)
・薄力粉 9g
※この分量だとうまくいかないっぽい
2.作り方
1. レーズンはラム酒につけて1日程放置しておく。油でコーティングされているレーズンの場合は20～30秒茹でて水気を切ってからラム酒につけるとよく味がしみる。
2. さつまいもの皮をむき、生のまますりおろす。
3. 砂糖とスパイスを加えて混ぜる。
4. 薄力粉とココナッツフレークを加えて混ぜる。
5. ラムレーズン、バニラエッセンスを(お好みでラム酒も)加えて型につめる。
6. 予熱した180度のオーブンで90分焼く。
3. 総評
写真は良さげだけど失敗。
砂糖が多すぎたのか型にガチガチにひっついて取り出すのが非常に困難だった。
型にはバターか油を塗っておくべきかもしれない。
砂糖の分量もさつまいもに対してもっと少なくすべき。
底の部分は砂糖でガッチリ固まっていたけど、それ以外の部分はちょっと硬いくらいで食べることができるくらい。
中はややしっとり感が残っていた。
味はおいしい。さつまいもの甘さとココナッツ、ラム酒、スパイスの風味が絶妙。
ラムレーズンに加えてラム酒も入れているので少しくどいかなと思ったけど丁度いいくらい。
参考にしたレシピの「さつまいも大」って何グラムなの...となったのでさつまいも大1個を400gと換算したけど、500g換算でもいいかもしれない。
参考元のサイトのレシピのメモっぽいものをみるとココナッツミルクとか水も入っているようだけどはたして、、、
さつまいものお菓子だし、スイートポテトをアレンジするつもりでレシピを変えてもいいかもしれない。
4.引用元
ネットで見つけてきたレシピより
りんごのタルトのレシピ
1.材料
18cm(高さ2cm)の型1台分
生地
・無塩バター 60g
・粉糖 30g
・塩 小さじ1/8(約0.75g)
・全卵 1/2個(25g)
・アーモンドプードル 15g
・薄力粉 85g
クレームダマンド
・無塩バター 25g
・粉糖 25g
・全卵 1/2個(25g)
・アーモンドプードル 25g
具
・りんご 2個
・溶かしバター
・ブラウンシュガー
・シナモンパウダー
2.作り方
1. 室温より少し温かくしたバターへ粉糖を混ぜる。そこへ全卵を数回に分けながら加え、乳化させるように混ぜる。全卵も室温程度へ温めておくと良い。
2. 塩とアーモンドプードルを加えて混ぜる。更に小麦粉を加えてさっくり混ぜる。
3. 生地をラップで包み平らにならし、冷蔵庫で1時間程冷やす。
4. クリームダマンドを作る。柔らかくしたバターに粉糖、全卵、アーモンドプードルを加えて混ぜる。
5. 冷蔵庫から生地を出し、型より大きくなるように麺棒で伸ばす。伸ばした生地を型へ入れ、そこへクリームダマンドを敷き詰める。
6. りんごの皮をむき種を取る。半分にカットしたあと2mm程度の厚みにスライスする。
7. クリームダマンドの上にりんごを並べる。並べ終わったら溶かしバターをかけ、ブラウンシュガーとシナモンパウダーを振りかける。
8. 予熱した180度のオーブンで30～35分焼く。
3. 総評
りんごが1個しかなくて足りるかわからなかったので60mmのセルクルで。
小さいのできれいにりんごを並べることがむずかしい。
ちゃんと大きな方で作ったほうがよさそう。
4.引用元
えもじょわさんのレシピより
