1.材料 チョコアイス ・チョコレート(カカオ分90～100%) 16～17g・生クリーム(35%) 100g・卵白 1個(30g)・グラニュー糖 30g リンツのカカオ分99%のチョコレートを使用 バニラアイス ・卵黄 1個(20g)・生クリーム(35%) 100g・グラニュー糖 30g・水 15g・バニ…

1.材料 ・豚バラブロック 850gくらい・料理酒 400g・水 300g・醤油 200g・みりん 100g・砂糖 100g(ざらめ糖:きび糖 = 1:1)・長ネギの青いところ 2本分くらい・玉ねぎ(小) 1個・生姜スライス 6枚くらい・にんにく 6片くらい 豚バラブロック(400gくらい)2本分…

1.レシピ gm0753.hatenablog.com 2.条件 1. 220℃15分、180℃50分 2. 230℃15分、190℃50分 3. 230℃15分、180℃60分 1 2 2 3 市販品(FLO PRESTIGE PARIS カヌレ プディング) 市販品(FLO PRESTIGE PARIS カヌレ プディング) 3. 所感 市販品よりは自作品のほうがラ…

・2019/8/18(日) バジル ミント

1.材料 18cmの丸型1台分 土台 ・ビスケット 120g・無塩バター 60g 生地・クリームチーズ*1 400g・グラニュー糖 120g・サワークリーム 200g・生クリーム(36%くらい) 150ml・全卵 2個・コーンスターチ 大さじ2・バニラエッセンス 数滴・レモン汁 1/4個分(12ml)…

1.材料 中くらいのパウンドケーキ型3個分 ・準強力粉 270g・きび糖 15g・インスタントドライイースト 4.5g・塩 4.5g・全卵 45g・水 157.5g・バター 45g・フライドオニオン 20g・フライドガーリック 10g・ベーコン 34g(小分けパックされてるやつ1パック分)・…

1.材料 2食分 ・じゃがいも 100g・長ねぎ(白い部分) 75g・玉ねぎ 50g・バター 15g程度・コンソメ 3g・水 150g・牛乳 150g(好みで量を調整する)・生クリーム 75g(好みで量を調整する)・塩 適量・胡椒 適量・ナツメグ 適量・パセリ 適量 2.作り方 1. 具材を切…

・2019/8/8(木) バジルは葉を触るといい香りがする。収穫しようと思えば何枚か摘めるくらいには育ってきた。ただ8月でこの状態だと収穫期が終わるまでにあまり収穫できなさそう。 ミントは相変わらずメキメキ育っている。上に伸びるだけでなく横にも這うよう…

・2019/7/27(土) バジルがだいぶバジルらしくなった。 アップルミントは相変わらずメキメキ育っている。一旦ばっさりと摘心してみた。 バジル 2019/7/27(日) アップルミント 2019/7/27(土) アップルミント 摘心後 2019/7/27(土)

1.材料 6cmカヌレ型5個分 ・牛乳 250g・バニラエッセンス 15滴くらい・バター 12.5g・準強力粉 62.5g・グラニュー糖 125g・全卵 1/2個・卵黄 1個・ラム酒 25ml ※牛乳と一緒に加熱するのはバニラビーンズ1本が本来のレシピ。 最後に加えるバニラエッセンスは…

1.材料 ・卵白 1個(40g程度)・バター 40g・粉糖 38g・バニラエッセンス 少々・薄力粉 38g 2.作り方 1. 卵白をよく溶きほぐしておく。バターを常温に戻し、柔らかくしておく。 2. バターを泡立て器でクリーム状になるように混ぜ、粉糖を加えて更に混ぜる。 3.…

1.材料 10個分 ・強力粉 200g・イースト 3g・塩 4g・ココアパウダー 1g・卵黄 1個(20g程度)・水 95g・黒糖 40g・バター 60g 2.作り方 1. 黒糖の塊をほぐすために水に黒糖を溶かす。45℃程度にすると溶けやすい。 2. 強力粉、イースト、塩、ココアパウダー、卵…

・2019/6/23(日) 2019/6/23(日)の様子 2019/6/23(日)の様子 全体 ・2019/6/24(月) 2019/6/24(月)の様子 2019/6/24(月)の様子 全体 ・2019/6/25(火) 2019/6/25(火)の様子 2019/6/25(火)の様子 全体 ・2019/7/14(日) しっかりバジルらしい葉が育ってきている。…

毎日写真撮って記録するのが面倒になってしまったので妥協して気が向いたときだけ。 ・2019/6/23(日) 2019/6/23(日)の様子 ・2019/6/24(月) 2019/6/24(月)の様子 ・2019/6/25(火) 2019/6/25(火)の様子 ・2019/7/14(日) 毎日見ているとあんまり気づかないけれ…

1.材料 【タピオカ】 ・タピオカ澱粉 50g・ココアパウダー 3g・水 32g・きび糖 20g 【シロップ】 ・きび糖 35g・水 70g 2.作り方 1. タピオカ澱粉とココアパウダーを混ぜ合わせておく。 2. 水に砂糖を加え沸騰する直前まで加熱し、粉を加える。粉を加えたと…

1.材料 ・パスタ 100g～150gくらい・たまねぎ 1個・人参 1/2本・セロリ 1本・牛豚合挽き肉 500g・トマト缶 2缶(800g)・赤ワイン 適量・ローリエ 2枚 お肉は豚挽き肉(中挽き)350gに牛スネ肉150gを刻んで混ぜ込むと更に美味しい みたい。 2.作り方 1. ソフリッ…

1.材料 15×15×4cmのケーキ型1台分 ・卵黄 2個・卵白 2個・グラニュー糖 100g・はちみつ 30g・牛乳 30g・みりん 15g ・サラダ油 15g・ざらめ糖 30g 2.作り方 1. ケーキ型にクッキングシートを敷き、ざらめ糖をまんべんなく敷き詰める。 2. 卵黄に半量のグラニ…

1.材料 1食分 ・パスタ 105g・オリーブオイル 20~30cc・ベーコン(パンチェッタ) 好みの量(ハーフベーコン4枚使用)・粉チーズ(いいやつを使うべし) 大さじ山盛り1~2・牛乳 70cc・卵黄 2個・塩、胡椒 適量 牛乳、生クリームを各45g使用するのが本来のレシピだ…

1.材料 1食分 ・強力粉 105g・塩 ひとつまみ*1・オリーブオイル ひとまわし・全卵 1個(Lサイズ) 2.作り方 1. 材料を量り、混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったらラップでみ常温で15分以上休ませる。 2. 休ませた生地を体重をかけて押し広げるようにしてこね…

1.材料 20個前後分 ・タピオカ澱粉 200g・牛乳 140g・太白胡麻油 50g・全卵 1個(L玉、57gを使用)・チーズ 120g 太白胡麻油はサラダ油でも可。 2.作り方 1. 牛乳と太白胡麻油を鍋に入れ沸騰直前まで加熱する。 2. タピオカ澱粉に1を投入し、冷めないうちに全…

1.材料 4本分 ・準強力粉 250g・モルトパウダー 0.8g・水 175g・インスタントドライイースト 2.5g・塩 5g・胡椒 適量・ベーコン 4枚 2.作り方 1. 材料を量り、準強力粉、モルトパウダー、水を混ぜ合わせ、30分ほど生地を休ませる。(オートリーズ法)生地を休…

・2019/6/20(木) アップルミントの苗を購入して鉢に植え替え。買ったあとに使い所そんなにないよなぁと気付く。 2019/6/20(木)の様子 ・2019/6/21(金) 2019/6/21(金)の様子 ・2019/6/22(土) 収穫を兼ねて摘芯。購入時に既にある程度しっかり育った苗だったの…

・2019/6/15(土) あまり大きな変化は感じられず。天候が悪く気温も低かったのでプランターを室内へ。相変わらずきのこは生えてくる。 2019/6/15(土)の様子 2019/6/15(土)の様子 全体 ・2019/6/16(日) 天候が回復したのでプランターを外へ。小さいきのこがに…

1.材料 18cmの丸型1台分 土台 ・ビスケット 90g・無塩バター 40g 生地・クリームチーズ*1 200g・グラニュー糖 60g・サワークリーム 90g・レモン果汁 小さじ1 ・生クリーム(36%くらい) 200g・粉ゼラチン 5g・水(ゼラチン用) 25g 2.作り方 下準備 1. ビスケッ…

1.材料 1斤型1台分 【米粉湯種】 ・米粉 60g・水 260g・料理酒 20g 【本こね生地】 ・強力粉 240g・ドライイースト 6g・きび糖 24g・塩 6g・無塩バター 40g バターは室温に戻しておく。 2.作り方 【湯種】 1. 鍋に米粉、水、料理酒を入れドロっとするまで加…

1.材料 ・全卵 2個・上白糖 大さじ2・牛乳 120g・スライスした食パン 2枚・バター 適量 2.作り方 1. 全卵、上白糖、牛乳をよく混ぜ合わせて卵液をつくる。 2. バットに卵液を流し入れ食パンを浸し、冷蔵庫で1時間ほど卵液を染み込ませる。 3. フライパンにバ…

・2019/6/6(木) 21:00頃種を蒔いて育成スタート 種に水をやると種が透明なぶよぶよをうっすらとまとったような状態になる。少し極端な例だとチアシードドリンクのつぶつぶみたいな感じ。(写真撮っておけばよかった。) ・2019/6/9(日) 18:00頃、発芽を確認 発…

1.材料 1.5斤型1台分 ・強力粉 340g・ドライイースト 3.5g・上白糖 21g・スキムミルク 12g・塩 7g・水 238g・無塩バター 21g 水は40℃程度に温めておく。(夏など室温が高い場合は常温でもいいかも)バターは室温に戻しておく。 2.作り方 1. 材料を量り、強力粉…

1.材料 18cmのシフォンケーキ型1台分 ・紅茶 大さじ1・牛乳 50ml・卵黄 4個・はちみつ 30g・植物油 30g・薄力粉またはコーンスターチ 80g ・卵白 4個・グラニュー糖 40g 2.作り方 1. 細かく潰した*1紅茶の葉に加熱した牛乳を注ぎ、常温まで冷ます。 2. 卵黄…

1.材料 1.5斤型1台分 ・強力粉 380g・インスタントドライイースト 8g・塩 4g・はちみつ 33g・生クリーム 108g・水 165g ・無塩バター 38g 水、生クリームは40℃程度に温めておく。(夏など室温が高い場合は常温でもいいかも)バターは室温に戻しておく。 2.作り…